"EL MEJOR BIZCOCHO DE LIMÓN"
ES ADICTIVO Y ADEMÁS, SIN GLUTEN
No es ningún secreto que adoro el sabor a limón en los postres. Añadiría ralladura de limón a todo. ¡De hecho, lo hago!. No sé… será una costumbre adquirida del amor que profeso por mi querida Italia donde este fruto es adorado como un dios en la tierra.
Ya sabéis que en España el limón también es un pilar fundamental en la dieta mediterránea y, aunque el origen de este dorado y perfecto fruto es de China e India, fue introducido en nuestro país por los árabes en el siglo X. Huelga decir que actualmente Europa es el principal productor mundial de limones con España a la cabeza como mayor productor europeo.
Sigo hablando de secretos. Tampoco es ningún secreto que horneo bizcochos de limón continuamente. Además de hacerlo por placer gastronómico también lo hago por que me hayo inmerso en la continua búsqueda del bizcocho de limón perfecto. Y, no sé si con pena o alegría, pero debo decir que, quizá esta búsqueda, haya llegado a su fin… (Ya sabéis que a veces me gusta ponerme un poco dramático al más puro estilo Barroco)
El caso es que, como otras tantas veces anteriormente, me puse a formular una nueva receta de bizcocho perfecto de limón. Había pensado que sería genial que, además, fuese una receta sin gluten. Para que todo el mundo pudiera disfrutar de semejante exquisitez. Y esta fue la clave para encontrar esta receta tan fabulosa.
Si consultáis mis publicaciones anteriores encontraréis dos posts que dediqué a la formulación de bizcochos. Ahí encontraréis todo lo necesario para inventar bizcochos de manera infinita. Os remito a estas publicaciones por que en ellas menciono varias harinas para formular bizcochos sin gluten. También hablo de que estas harinas, por no tener gluten, requieren de mayor hidratación para que el bizcocho no quede demasiado seco. Así que en mi afán por conseguir un bizcocho, sin gluten, perfecto de limón, encontré la hidratación perfecta para esta receta.
Y vaya si la encontré… ¿Habéis visto esa miga?… Es como comerse un jugoso y gigante mazapán de limón. Sencillamente espectacular. No puedo decir nada más para describir este bizcocho. Sé que os encantará y que lo haréis muchísimas veces.
¡Vamos con la receta!